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    向着徽菜产业的春天进发
    发布时间:2023-02-09 查看:403

    新春伊始,黄山市抢抓机遇,召开第二届中国(黄山)徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展,向着徽菜产业发展的春天进发。

    全国80多家食材生产企业、100多家食材采购商参加食材展销,其中上市公司6家,参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种,现场及线上签订食材采购协议价值40亿元。与首届徽菜产业发展大会相比,参与企业数、签订食材采购协议价值均大幅增加。

    大会对2022年度黄山名厨、徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和徽菜食材生产基地进行了授牌、颁证。

    “2022年‘黄山名厨’荣誉,是一份沉甸甸的责任,今后我们将继续主动走出去,推动徽菜走向全国、走向世界。”据黄山一楼餐饮管理股份有限公司行政总厨王俊武介绍,分店试点、餐饮集合体打造……近年来公司在全国许多城市“扎根”。

    去年以来,我市文旅部门积极走出去,讲好徽菜故事,提升徽菜品牌美誉度。2月,黄山首场名店名厨进社(街)区活动来到合肥市;6月下旬,“新徽菜·名徽厨”美食进街(社)区活动走进蚌埠市;7月初,“新徽菜·名徽厨”美食进街(社)区活动在阜阳市顺利举办……每到一处,徽菜大师们现场制作招牌徽菜臭鳜鱼、毛豆腐、徽州挞粿,邀请市民现场品尝;讲授徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐等传统徽菜故事,让许多市民感受到了徽菜的魅力。

    在黄山,当美食遇上美景,鱼和熊掌亦可兼得。徽菜,结合徽州厚重的历史文化底蕴和秀丽的山川景色,形成了“美食+美景”叠加效应,让更多游客品尝“有故事的徽州味道”。

    抬头是美景,低头食烟火。会上,来自徽州区呈坎澍德堂民宿、黟县晴园民宿、屯溪区雲亼·舍得墨韵民宿、歙县西街壹号安若民宿、黟县阿琳娜花园民宿的徽菜推荐官纷纷登台亮相,为自家民宿的招牌徽菜代言。

    近年来,“民宿”“美宿”的观念被越来越多的游客认同,民宿的掌柜们直面来自全球各地的游客,民宿及民宿从业者是黄山旅游以及徽菜对外宣传的重要窗口。据不完全统计,截至2022年底,全市民宿客栈发展到3000多家,带动就业5万余人,年均带动旅游综合收入近20亿元,实现了经济效益、生态效益、社会效益的多赢局面。

    徽菜作为徽州的基因和符号,如何在新时代找到全新的打开方式?

    “今年我们将聚焦线上线下两大场景,扫码点餐、IOT刷脸支付、自营外卖、直播团购四大能力,进一步助力黄山餐饮产业数字化升级,让黄山实现从山到城的数字化延伸。”支付宝网络技术有限公司数字餐饮策略总监戴道琦在主旨演讲《数智升级 徽菜发展新引擎》中表示。

    让更多徽菜好物走向全国、走向世界,激发徽菜产业高质量发展的蓬勃动力、创造潜力和发展活力,是黄山人矢志不渝的目标,而预制菜为随时随地品尝徽州味道提供了可能。

    “预制菜企业要实现提质增效和可持续发展,围绕核心产品提升产品力是关键,臭鳜鱼、熏鸭、咸鹅、腊肉作为徽菜的典型代表,风味独特、附加值较高,适合做成预制菜。”食品工程博士、农业经济管理博士后、农业农村部食物与营养发展研究所研究员刘锐就《预制菜产品特征与生产技术路径》发表主旨演讲,他表示,预制菜市场的“徽州味”必将大有可为。

    一场盛会,一次机遇,一个可期的未来。因徽而生、凭徽而兴的黄山,正以勃发的英姿向世界展示岁岁向新的黄山创意,向着打造世界美食之都阔步前行。


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